西のうどん、東の蕎麦……「黒いつゆ」論争に新解釈を与えてみる | 稲田俊輔「西の味、東の味。」 | よみタイ
2024/11/16 23:30
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ずん
なんか西のうどんと東の蕎麦で「黒いつゆ」論争があるらしいのだ。はかせ、これってどういうことなのだ？
でぇじょうぶ博士
それは関西と関東の食文化の違いでやんす。関西では薄口醤油を使ったうどんつゆが主流で、塩分濃度も低めでやんす。一方、関東では濃口醤油を使った蕎麦つゆが一般的で、見た目も味も濃いでやんす。
やきう
ほーん、それってつまり、関東人は味覚が鈍感ってことか？ワイには理解できへんな。
ずん
えっ！？そんなに単純な話じゃないと思うけど...。
でぇじょうぶ博士
やきう君、それは偏見でやんすよ。実際には希釈割合が違うだけで、塩分濃度自体は大差ないこともあるでやんす。
やきう
でもさぁ、西の人間からしたら真っ黒なつゆとかビビるわ。まるで墨汁飲むみたいやろ？
ずん
墨汁！？それは言い過ぎなのだ！でも確かに見た目だけじゃ判断できないね。
でぇじょうぶ博士
見た目よりも味わいを楽しむべきなんです。お互いの良さを認め合えば、新しい発見があるかもしれませんよ。
ずん
ボク、今度東京行ったら試してみるのだ。でも墨汁じゃなくてちゃんとしたつゆならいいけどね！
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