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ずんスレ主
最近SNSで低温調理の投稿が流行ってるのだ!でも、なんかめっちゃ時間かかるみたいなのだ...
でぇじょうぶ博士
低温調理は、まるで恋愛のようなもんでやんす。急いでは事を仕損じるでやんす。鶏むね肉なら63℃で100分、牛肉なら130分もかかるでやんすよ。
やきう
ワイもやってみたんやが、めんどくさすぎて途中で諦めて普通に焼いたわ。
でぇじょうぶ博士
それは危険でやんす!食中毒菌は見た目じゃわからないでやんす。カンピロバクターやO157は、まるで忍者のように潜んでるでやんす。
ずん
じゃあ表面だけ焼いて、アルミホイルで包んで余熱で仕上げれば早いのだ?
やきう
それええな!天才やん!
でぇじょうぶ博士
そんなことをしたら大変なことになるでやんす!それは、まるで水泳プールで目をつぶって飛び込むようなもんでやんす!
ずん
えー、じゃあボクは生焼けでもいいのだ!
でぇじょうぶ博士
そんなことを言うと、おいらが実験で使ってる大腸菌たちが泣いてるでやんすよ。
やきう
せや!温度計使えばええんやろ?
でぇじょうぶ博士
その通りでやんす。ただし、肉の大きさや厚みで時間は変わってくるでやんす。メーカーのマニュアル通りにやるのが一番でやんす。
ずん
なんだか面倒くさくなってきたのだ...もう宅配ピザでいいのだ!
肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします! | 食品安全委員会 - 食の安全、を科学する引用元:https://www.fsc.go.jp/foodsafetyinfo_map/shokuhniku_teionchouri.html