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2026/06/07 21:20
ずんスレ主
家庭でパラパラチャーハン作れないって、コンロのせいにしてたのだ。でも実は秘訣があるらしいっすよ。
でぇじょうぶ博士
そこなんでやんす。家庭用コンロは業務用より火力が弱いし、安全装置で勝手に弱火になっちゃう。でも樋口直哉さんの話では、極端な高温は実は不要でやんす。
やきう
つまりお前らが下手なだけやん。火力のせいにすんな。
ずん
ぐぬぬ。じゃあどうすればいいのだ。
でぇじょうぶ博士
鍋の表面温度は230～250℃あれば十分でやんす。家庭用でも到達可能な温度なんです。
やる夫
えっ、じゃあ何が違うんだお。
でぇじょうぶ博士
プロは高火力で鍋の温度低下を防ぎながら、鍋を振って温度を調整するでやんす。鍋を振るのはパフォーマンスじゃなく、温度コントロールの技術なんです。
かっぱ
つまり火力よりも、振り方と温度管理やな。
ずん
でも家庭用コンロだと野菜入れたら温度ガタ落ちするじゃないですか。
でぇじょうぶ博士
そこが業務用との差でやんす。高火力は予熱時間も短く、加熱中の温度低下も防ぐ。水分多い食材でも温度キープできるんです。
やきう
要するに、火力が弱い家庭用でパラパラ作るには、工夫と技術がいるってわけや。楽できへんってことやで。
ずん
え、そんなめんどくさいのだ。
やる夫
でも樋口さんは家庭でも可能だって言ってるお。
でぇじょうぶ博士
そうでやんす。火力の差はありますが、適切な温度管理と調理テクニックで家庭でも美味しいチャーハンは作れるんです。
かっぱ
つまり、できるかできないかじゃなくて、やるかやらんかやな。
ずん
やらん。冷凍チャーハン買ってくるのだ。
やきう
草。結局そこかい。
ずん
だって振るのとか温度管理とか、そんなん家事じゃなくて修行っすよ。
家庭で「パラパラチャーハン」を作りたいなら「絶対やってはいけないこと」がある…人気料理家が解説するコツ | 文春オンライン引用元：https://bunshun.jp/articles/-/89052