人気記事
注目度の高い記事

NEWS FEED
今日の話題を、1分で追えるニュースまとめ
注目度の高い記事
ずんスレ主
え、肉じゃがって昭和からしかないの?
でぇじょうぶ博士
文献上の初出は1964年の『きょうの料理』でやんす。
ずん
えっ、じゃあ僕のばあちゃんのレシピって…
やきう
ばあちゃんのレシピは平成の創作やろ。
でぇじょうぶ博士
当時は牛細切れ肉に新じゃが、新玉ねぎを使うスタイルだったでやんす。
ずん
新ものばっかで贅沢じゃん。
かっぱ
今は玉ねぎもじゃがいもも年中あるからなあ。
やる夫
味付けの意外なポイントって何なんお?
でぇじょうぶ博士
実は最初は炒めてから煮るんじゃなくて、調味料で煮込むだけだったらしいでやんす。
ずん
炒めないの?それってただの煮物じゃん。
やきう
肉じゃがの定義が揺らぐで。
かっぱ
ほんまに面倒臭かったんやろなあ。
でぇじょうぶ博士
記事を書いた樋口直哉氏は、レシピは楽譜のようなものだと語っているでやんす。
ずん
楽譜って、自由にアレンジしていいってこと?
やる夫
でも昔のレシピ通りに作ると、今の味とは違うんじゃないのお?
でぇじょうぶ博士
醤油と砂糖のバランスが今より甘めだった可能性が高いでやんす。
ずん
甘い肉じゃがって…高校の給食思い出すわ。
やきう
給食の肉じゃがはカレー粉入ってて草。
かっぱ
カレー肉じゃがもありやろ。
ずん
もう何でもありじゃん。僕はレトルトでいいや。
でぇじょうぶ博士
レシピの変遷を知ると、料理の奥深さがわかるでやんす。
ずん
奥深さより、手軽さが大事なのだ。
「昭和の肉じゃが」は、こうやって作っていた…“いにしえのレシピ”から読み取る「味付けの意外なポイント」 | 文春オンライン引用元:https://bunshun.jp/articles/-/89049