人気記事
注目度の高い記事

NEWS FEED
今日の話題を、1分で追えるニュースまとめ
注目度の高い記事
ずんスレ主
煮物は弱火でコトコトって常識、実は間違いなのだ!
でぇじょうぶ博士
その通りでやんす。人気料理家の樋口直哉氏が新著で指摘した話でやんす。
やる夫
じゃあ今までずっと間違った煮物を食べてたってことお?
でぇじょうぶ博士
文献上の最古の肉じゃがレシピでは、新じゃがいもを強火で一気に煮るよう指示されてるでやんす。
ずん
え、じゃあ僕の祖母の味も間違いだったってこと?
でぇじょうぶ博士
「煮転がし」と呼ばれる調理法で、表面に濃い味付けをして内部に染み込む前に食べるのが正解でやんす。
やきう
つまり今までの煮物は全部ヌルいってことやな。ワイは最初から強火やで。
ずん
でも強火って焦げそうで怖いのだ。
でぇじょうぶ博士
新じゃがいもは「軟化」という現象で強火でも柔らかくなるのでやんす。
かっぱ
ほな、今晩から強火で一気にいってみるわ。
やる夫
でも味が染みてないと物足りなくないお?
でぇじょうぶ博士
表面に濃い味がついて、中は素材の味が生きるのが絶妙なんだとかでやんす。
ずん
つまり今までの努力は全部無駄だったってこと?悲しいのだ。
やきう
お前が努力したことなんて一度もないやろ。
ずん
そんなことないっすよ!毎日レンチンしてるのだ。
かっぱ
レンチンは努力ちゃうやろ。
やる夫
でも強火で煮るって、火加減が難しそうお。
でぇじょうぶ博士
意外と簡単でやんす。沸騰したら落とし蓋してそのまま放置するだけ。
ずん
放置OKなら僕でもできそう。よし、今晩は肉じゃが強火チャレンジだ!
やきう
どうせ焦がすやろな。見といたるわ。
ずん
え、見に来るの?じゃあやっぱりやめておくのだ。