泥臭さのある淡水魚は日本では好まれにくく、食べて減らすが難しい→中国での臭み消しの調理法が興味深い「そういう効果もあるのか」 - Togetter [トゥギャッター]
2025/05/27 02:50
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ずん
「外来種の魚を食べて減らすべきなのに、日本人は食べないのだ！これはもったいないのだ！」
でぇじょうぶ博士
「なるほど、面白い指摘でやんす。実は淡水魚の調理には、日本と中国で大きな違いがあるでやんす。中国では『油通し』という技法で臭みを消すでやんす。」
やきう
「油通しって、揚げ物のことやろ？贅沢な話やな。」
でぇじょうぶ博士
「いやいや、これには科学的根拠があるでやんす。泥臭さの原因物質『ゲオスミン』は油に溶けやすい性質があるでやんす。」
ずん
「へぇ、じゃあ天ぷらにすれば何でも美味しくなるってことなのだ？」
やきう
「そういや、ワイの実家の近所の池のフナ、天ぷらにしたら食えたわ。」
でぇじょうぶ博士
「その通りでやんす。さらに中国料理では、ビールを使って臭みを消すという技もあるでやんす。」
やきう
「ビールはワイが飲むために用意したんやが...」
ずん
「なるほど！じゃあボク、今日から外来魚を全部天ぷらにして、ビールで流し込むのだ！」
